Em João Pessoa, Mero aposta em Itália ‘menos óbvia’ para o Restaurant Week

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Com técnica refinada e identidade própria, restaurante no HCM Hotel entrega um dos percursos mais interessantes do festival

Em meio ao calendário do Restaurant Week em João Pessoa, o Mero Restaurante surge como uma das escolhas mais seguras e interessantes para quem quer ir além do trivial.

Instalado dentro do Hotel HCM, em Manaíra, o restaurante apresenta um menu autoral em três etapas que traduz bem a proposta da casa: técnica sólida, leitura contemporânea e um olhar atento para uma Itália menos estereotipada. “Não é sobre repetir clássicos é sobre reinterpretá-los com intenção”, comenta o chef da casa, Vinícius Silva.

À frente da cozinha, Vinícius constrói um percurso que começa com precisão e segue ganhando profundidade ao longo da experiência. A proposta, segundo ele, é explorar um repertório mais “nativo” da culinária italiana, aquele que escapa do imaginário mais popular.

Entre as entradas, o arancini de ragù de linguiça é o tipo de prato que define o tom da casa: crocante por fora, intenso por dentro, com recheio de longa cocção que entrega sabor sem atalhos. O vinagrete de pimenta-de-cheiro e o aioli de tomate tostado entram como contraponto, equilibrando acidez e gordura. Para quem prefere frescor, a panzanella com pão de fermentação natural traz leveza e textura, enquanto o carpaccio de prosciutto cotto aposta em contrastes mais delicados, com chutney de tomate e parmesão maturado.

Nos pratos principais, o menu ganha força. A acquapazza com nhoque cítrico é um bom exemplo de equilíbrio: peixe delicado, molho aromático e um nhoque que não pesa, mas sustenta. Já o linguine al pesto alla Trapanese com camarões grelhados, tomate e castanha de caju, que entrega um perfil mais brasileiro sem perder a raiz italiana. Há ainda a opção sem camarão, o que amplia o alcance do prato.

Mas é no ragù Genovese com talharim que o Mero mostra maturidade: longa cocção, doçura natural da cebola e profundidade de sabor, finalizados com frescor na medida certa.

Final à altura

Nas sobremesas, o Mero mantém o nível. A pannacotta tiramisù trabalha camadas clássicas com leveza, enquanto a torta tenerina aposta em intensidade — chocolate marcante, cítricos e crocância para fechar o percurso com personalidade.

Por R$ 79,90, o menu do Mero se posiciona como uma das experiências mais bem resolvidas da Restaurant Week local.

Serviço

Mero Restaurante – HCM Hotel
 Almoço (segunda a sexta) durante a Restaurant Week (26 de abril)
 Menu: R$ 79,90
 Reservas: via Instagram @merorestaurantehcm

No próximo domingo (5), hotel mantém o serviço e inclui outras delícias para hóspedes e visitantes

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O HCM Hotel, localizado na orla de Manaíra, em João Pessoa, incrementa o café da manhã com o tema da Páscoa em seu café da manhã. No próximo domingo (5), o HCM mantém o serviço já oferecido pelo hotel mas inclui outras delícias para hóspedes e visitantes.

A experiência começa na decoração, com ovos de Páscoa, enfeites e elementos decorativos de chocolate nas bancadas. O cardápio amplia com mais variedades de bolos e cupcakes.

O serviço segue o formato habitual, com pães, frutas, bebidas e pratos preparados na hora, característica recorrente da gastronomia do hotel.“A ideia foi incorporar elementos da Páscoa sem alterar a base do serviço. Mantivemos o café completo e incluímos preparações com chocolate e itens temáticos, respeitando o perfil do que já oferecemos diariamente”, adianta o chef Vinícius Silva, responsável pelo menu do HCM Hotel.

Para o público em geral, o café da manhã tem o valor de R$90 + 10%. Para os hóspedes, não há custo adicional.

O Hotel HCM fica localizado na Av. João Maurício, 1497, em Manaíra. Para reservas e mais informações, acesse o Instagram @hcmhotel ou entre em contato pelo WhatsApp (83) 99100-0255. O site é o https://www.lpnhoteis.com.br/hoteis/hcm-hotel

No próximo domingo (5), hotel mantém o serviço e inclui outras delícias para hóspedes e visitantes

O HCM Hotel, localizado na orla de Manaíra, em João Pessoa, incrementa o café da manhã com o tema da Páscoa em seu café da manhã. No próximo domingo (5), o HCM mantém o serviço já oferecido pelo hotel mas inclui outras delícias para hóspedes e visitantes.

A experiência começa na decoração, com ovos de Páscoa, enfeites e elementos decorativos de chocolate nas bancadas. O cardápio amplia com mais variedades de bolos e cupcakes.

O serviço segue o formato habitual, com pães, frutas, bebidas e pratos preparados na hora, característica recorrente da gastronomia do hotel.“A ideia foi incorporar elementos da Páscoa sem alterar a base do serviço. Mantivemos o café completo e incluímos preparações com chocolate e itens temáticos, respeitando o perfil do que já oferecemos diariamente”, adianta o chef Vinícius Silva, responsável pelo menu do HCM Hotel.

Para o público em geral, o café da manhã tem o valor de R$90 + 10%. Para os hóspedes, não há custo adicional.

O Hotel HCM fica localizado na Av. João Maurício, 1497, em Manaíra. Para reservas e mais informações, acesse o Instagram @hcmhotel ou entre em contato pelo WhatsApp (83) 99100-0255. O site é o https://www.lpnhoteis.com.br/hoteis/hcm-hotel

Do circo à hotelaria: conheça a  trajetória de Diego Santos, o gerente geral do Tauá João Pessoa

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Diego Santos não seguiu um caminho tradicional de carreira na hotelaria. Natural de Belo Horizonte (MG), iniciou no mercado no circo, ainda na adolescência, e construiu uma trajetória profissional marcada pela arte e pela circulação em festivais e projetos culturais. Foi nesse contexto que surgiu o primeiro contato com o Grupo Tauá, em uma iniciativa que levou experiências circenses ao ambiente corporativo dentro dos resorts. 

Revisitando sua trajetória, Diego conta como foi o processo até se tornar o gerente geral do Tauá João Pessoa, equipamento que será inaugurado no próximo dia 25 de março. Cada passo em sua trajetória no grupo foi marcado por muito trabalho e dedicação, segundo ele. “É uma trajetória construída ao longo do tempo. Comecei como recreador e fui assumindo responsabilidades maiores, sempre com preparação e dedicação”, lembra.

Cheio de expectativas no Grupo Tauá e também no mercado do turismo brasileiro, o Tauá João Pessoa buscou em Diego um olhar profissional, disciplinado, dedicado – e alegre e leve, ao mesmo tempo.  

Na entrevista que segue, ele revisita esse percurso e os movimentos que o conduziram à liderança.

Você começou sua carreira no circo. Como aconteceu a transição para a hotelaria?Comecei muito jovem, aos 14 anos, com aulas de circo em Belo Horizonte, e me profissionalizei na área. Participei de festivais e criamos um grupo que levava espetáculos e oficinas para teatros, shoppings e hotéis. Em um desses projetos, desenvolvemos o “Circo Empresarial” dentro do Tauá, com experiências voltadas para empresas. A partir daí, comecei a atuar como recreador freelancer no resort e, por volta de 2010, entrei para os Taualegres (equipe de recreação e entretenimento do Tauá). Naquele momento, ainda mantinha o foco na arte circense, mas me identifiquei com o propósito da empresa e em 2018, recebi o convite para assumir a gerência de lazer no Grande Hotel Termas de Araxá e decidi migrar de vez para a hotelaria.

Como foi essa evolução dentro da rede até chegar à gerência geral?Depois de Araxá, tive uma breve passagem pela unidade em Caeté, segui para Alexânia como gerente de lazer e, posteriormente, assumi a gerência operacional. Em seguida, cheguei à gerência geral em Caeté e agora estou à frente da unidade de João Pessoa. É uma trajetória construída ao longo do tempo. Comecei como recreador e fui assumindo responsabilidades maiores, sempre com preparação e dedicação.

O que se pode esperar da unidade do Tauá João Pessoa, que promete iniciar um novo capítulo no turismo da cidade? Qual a expectativa de quem está trabalhando aqui no resort?A expectativa começou antes mesmo da estrutura ficar pronta. Existe um desejo antigo do Grupo Tauá de levar a hospitalidade mineira para o litoral. João Pessoa surgiu como uma combinação ideal de uma cidade valorizada, uma cidade excelente, com forte potencial turístico e aqui em João Pessoa estamos com a oportunidade de colocar o melhor do Tauá à disposição dos nossos futuros hóspedes. Aqui reunimos aprendizados de outras unidades. Trouxemos o que funcionou melhor e ajustamos o que precisava evoluir. O resultado é uma estrutura completa, com centro de eventos, teatro, áreas segmentadas para diferentes faixas etárias, principalmente para crianças com a Divertópolis, e um spa com diversas experiências, incluindo haloterapia (terapia alternativa que ajuda no tratamento de problemas respiratórios por meio da inalação de micropartículas de sal). E a beleza de João Pessoa, não tem o que falar ainda. É um lugar muito privilegiado e nossa expectativa é de um crescimento muito rápido, não só pela popularidade que a cidade vem alcançando, mas por toda a estrutura do Tauá João Pessoa, que é enorme.

Quais são os principais desafios da implantação da unidade do Tauá João Pessoa?
O primeiro desafio é o entendimento do turismo de praia, que ainda não faz parte da origem da rede. Por isso, formamos uma equipe híbrida, com lideranças internas e profissionais experientes em resorts de litoral. Outro ponto é a escala da operação. Abrir com tantos apartamentos exige precisão. Ao mesmo tempo, contamos com processos já consolidados ao longo de 40 anos de experiência, o que traz segurança para receber as pessoas e mostrar nosso trabalho.

Como vocês pretendem integrar a cultura local à experiência do Tauá, ao jeito mineiro de acolher?Vamos trabalhar com três vertentes. A primeira é manter a essência da rede, com sua identidade e personagens, onde não podemos deixar de lado nossa hospitalidade, nossa forma de ser, que está na nossa cultura, a essência do DNA do Grupo Tauá. A segunda é aproximar os espaços infantis, fazer com que as crianças se sintam alegres aqui, principalmente com os Taualegres, com o restaurante infantil, que é todo decorado de forma temática e a terceira vertente é o encontro dessas duas culturas. Há semelhanças entre a cultura do Grupo Tauá e Paraíba, principalmente na valorização das raízes culturais e da culinária. Essa combinação orienta toda a experiência.

Do ponto de vista pessoal, como você encara essa responsabilidade, você que está a 15 anos no Grupo Tauá?É um desafio que encaro com satisfação. Existe gratidão pela oportunidade, porque não é comum alguém sair da recreação e chegar à gerência geral. Há o meu trabalho, o quanto me dediquei e a oportunidade que o Grupo Tauá me deu, que valorizei para concretizar meus objetivos.   Também houve preparo. Quando me tornei gerente de lazer, estabeleci como meta chegar à gerência geral em cinco anos, e isso se concretizou, estar aqui na Paraíba é fruto desta  dedicação. Agora, a responsabilidade aumenta, com uma operação duas vezes maior em número de emocionadores (termo utilizado para todos os colaboradores, com a missão de tocar o coração dos hóspedes) e mais que o dobro de quartos que a unidade de Caetés, mas é um bom desafio. Fui muito bem recebido pela cidade, me adaptei facilmente, tem uma beleza natural impressionante, tenho certeza que será muito bom.

De que forma sua experiência no circo influencia sua gestão?O circo foi a base da minha formação em liderança. Ele exige colaboração, disciplina e capacidade de lidar com o público. Também me formei em Hotelaria, cujo princípio é semelhante: proporcionar experiências. No Tauá, nosso propósito é fazer pessoas felizes. Isso passa pelo serviço, pelo acolhimento e pela forma como a equipe se relaciona com os hóspedes.

Como está estruturada a equipe do Tauá João Pessoa?A operação conta com um gerente geral, um gerente operacional e cerca de 18 gerentes de área, incluindo spa, alimentos e bebidas, financeiro e recursos humanos. Na inauguração, na semana que vem, estaremos com aproximadamente 780 colaboradores, que são prioritariamente locais. A rede também prioriza o desenvolvimento interno, então há espaço para crescimento profissional ao longo do tempo.

Que mensagem você deixa para os futuros hóspedes?Para quem já conhece o Tauá, a proposta é manter o padrão de experiência, com consistência. Para quem ainda não conhece, fica o convite para vivenciar nossa cultura. Nosso diferencial está nas pessoas e na forma de receber. Estamos trazendo essa essência para João Pessoa, com uma estrutura pensada para acolher diferentes perfis de público.

Mero aposta na culinária italiana para o Restaurant Week 2026 em João Pessoa

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O Restaurante Mero, localizado dentro do Hotel HCM, em Manaíra, apresenta a partir da próxima quinta-feira (26), seu menu para marcar a participação na oitava edição do Paraíba Restaurant Week. O festival vai até 26 de abril. 

Os pratos oferecidos ao público no horário do almoço, de segunda a sexta, traduzem técnica e identidade em composições autorais do chef Vinícius Silva, com referências italianas e insumos bem resolvidos.


“Estamos na nossa terceira participação no festival e sempre construímos menus exclusivos e pensados para este momento. Nosso menu é inspirado na Itália, mas de uma forma diferente ao trazer o lado mais nativo do país, que é pouco conhecido pelo brasileiro, da entrada à sobremesa”, destacou Vinícius Silva, chef de cozinha do Mero, que esteve recentemente visitando a Itália e pesquisando sabores.

Entre as entradas, o destaque é o arancini de ragù de linguiça, preparado com arroz arbóreo e recheio de longa cocção, acompanhado de vinagrete de pimenta-de-cheiro e aioli de tomate tostado. A panzanella surge como opção fresca, com sourdough (pão de fermentaçãoo natural) artesanal, legumes e picles de cebola roxa, enquanto o carpaccio de prosciutto cotto combina chutney de tomate, parmesão maturado e pão da casa.

Nos pratos principais, o percurso avança por diferentes regiões da Itália. A acquapazza com nhoque cítrico apresenta peixe em molho de tomate e vinho branco, com nhoque salteado em manteiga de ervas. O linguine al pesto alla Trapanese traz camarões grelhados, pesto siciliano de tomate e castanha de caju, além de fonduta de parmesão; para alérgicos e vegetarianos existe a opção do prato sem o camarão. Já o ragù Genovese com talharim aposta na profundidade de sabor da carne e das cebolas de longa cocção, finalizado com salsa verde fresca.

Para a sobremesa, a pannacotta tiramisù articula camadas de café, cacau e biscoito embebido, em contraste de texturas. A torta tenerina, por sua vez, combina chocolate intenso, creme inglês, redução de balsâmico, laranja fresca e tuile crocante, o que traz sabor marcante para finalizar a refeição.

O menu completo será no valor de R$79,90. A participação do Mero no Restaurant Week 2026 reforça o papel do festival como vitrine de experiências gastronômicas estruturadas, com menus fechados que estimulam a circulação de público e a descoberta de cozinhas autorais.

O Mero Restaurante fica dentro do Hotel HCM, na Avenida João Maurício, 1497, Manaíra. Mais informações podem ser obtidas no perfil do Instagram @merorestaurantehcm. Reservas podem ser feitas pelo perfil ou no link: https://bit.ly/reservasmero

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